GastromundiAnexo

Prato Del Nono.
Mais sabor.
Mais controle.

Consultoria integrada para renovar o cardápio, padronizar a operação e conhecer o custo de cada prato.

Conheça a proposta Gastromundi + Anexo
Cronograma a definir em conjunto
Uma proposta. Da cozinha à gestão.Cardápio e operaçãoFichas e CMVFotografiaTreinamento e IA

O que vamos entregar.

Especialidades complementares em um único projeto.

Cardápio e apresentação

  • Visita para conhecer o negócio, a cozinha e as demandas, com degustação do cardápio existente.
  • Análise do cardápio e reformulação dos pratos existentes com potencial de venda.
  • Estudo e atualização da apresentação do buffet e dos pratos.
  • Fotografia do cardápio: planejamento, produção, tratamento e entrega das imagens.

Fichas técnicas e gestão

  • Auxílio na elaboração das fichas técnicas de pratos novos e existentes, com sistema de padronização.
  • Implantação do sistema, cadastro de insumos e estruturação das receitas.
  • Cálculo de custos por receita e porção, CMV, markup e simulações de preço.
  • Análise do cardápio, organização dos dados de compras e treinamento para uso do sistema.

Cozinha, insumos e compras

  • Orientação no aproveitamento e na otimização de insumos.
  • Orientação na organização da cozinha e no armazenamento dos insumos.
  • Indicação de fornecedores.
  • Desenvolvimento de checklist de pré-preparo.
  • Desenvolvimento de modelo de lista de compras.

Treinamento e lançamento

  • Treinamento da equipe para executar as receitas, com 2 profissionais envolvidos.
  • Treinamento dos garçons para tirar pedidos no sistema Saipos.
  • Acompanhamento presencial dos pré-preparos na véspera da inauguração do novo cardápio.
  • Acompanhamento presencial na inauguração do novo cardápio, com 3 profissionais envolvidos.
  • Acompanhamento pós-inauguração para ajustes e dúvidas.
  • Deslocamentos.

Conhecimento e IA · Pacote 2

  • Roteirização, captação, edição e legendas de vídeos de preparo e procedimentos aprovados.
  • Biblioteca de treinamento vinculada às fichas técnicas.
  • Organização da base de conhecimento e implantação do Assistente Del Nono no sistema.
  • Consultas de receitas, indicadores, procedimentos, fornecedores e contatos comerciais.
  • Treinamento e testes de uso do assistente com a equipe.

Seu cardápio.
Seus números, à vista.

Simule uma alteração de custo e veja o impacto no CMV e no markup.

Ficha técnica

Sobremesas / Sagu com creme

Simulação interativa
Custo por porçãoR$ 8,10Ingredientes
CMV45,0%Meta de exemplo: 30%
Markup2,22×Venda ÷ custo
Impacto no custoCenário ilustrativo
60%45%30%15%BaseSimulação
CMV acima da metaRevise insumos, rendimento, porção e preço.
Sagu com cremePreço de venda simulado: R$ 18,00
Revisar custo

Demonstração conceitual com dados fictícios. CMV = custo dos ingredientes ÷ venda. Markup = venda ÷ custo. Não representam lucro líquido. A meta ilustrativa de 30% será ajustada ao negócio.

Imagem à altura
do novo cardápio.

Fotografia profissional para apresentar os pratos nos canais do restaurante.

Fotografia de massa com molho e manjericão
Pratos e apresentação
Fotografia de hambúrguer com queijo e salada
Texturas e detalhes
Fotografia de sobremesa com frutas vermelhas
Sobremesas
Fotografia de tábua de frios e queijos
Composição e experiência
Fotografia de torta de morango
Confeitaria
Fotografia de prato principal finalizado
Montagem e acabamento

Fotos do portfólio da equipe, fornecidas para esta proposta. A produção do Prato Del Nono será feita após a aprovação do cardápio.

O padrão fica.
A equipe aprende.

Exclusivo do Pacote 2

Vídeos com o passo a passo de preparo de cada prato, disponíveis nas fichas técnicas para treinamento e consulta.

  • Ingredientes, preparo e porcionamento.
  • Montagem e apresentação final.
  • Conservação conforme procedimento aprovado.

Pergunte ao
Assistente Del Nono.

Exclusivo do Pacote 2

Um chat dentro do sistema para encontrar o que a equipe precisa, com base nas informações aprovadas do restaurante.

Receitas e preparoCMV e markupFornecedoresContatos comerciais

Receitas validadas pelos chefs. Dados mantidos pela operação. Quando faltar informação, o assistente deve sinalizar.

Conversa ilustrativa, sem conexão com IA real. Integração com Alexa não incluída.

9:41
Assistente Del NonoDentro do seu sistema
Demonstração · dados fictícios
Qual o markup do sagu com creme?
O markup é de 3,33×Custo: R$ 5,40 · Venda: R$ 18,00
CMV: 30%Ficha ilustrativa · Sagu com creme
Pergunte ao assistente...

Da análise ao lançamento.

Etapas alinhadas à operação e à data de lançamento.

Diagnóstico

Diagnosticar e desenvolver

Conhecer a operação, avaliar o cardápio e padronizar as receitas.

Implantação

Estruturar e treinar

Implantar fichas e custos, produzir as imagens e capacitar a equipe.

Lançamento e pós

Acompanhar e ajustar

Presença na estreia e suporte inicial por 30 dias após o lançamento.

Uma proposta integrada.
Dois caminhos.

Consultoria Gastromundi + Anexo em ambos os pacotes.

Pacote 1Gastronomia, gestão e imagem

Completo

Novo cardápio, custos organizados e fotografia profissional.

R$ 25.900

Entrada + 4 parcelas iguais

  • Todos os serviços de cardápio e operação descritos.
  • Treinamentos e acompanhamento do lançamento.
  • Sistema e implantação das fichas técnicas.
  • Custos, CMV, markup e simulações de preço.
  • Organização de compras e análise do cardápio.
  • Treinamento do sistema e gestão dos custos.
  • Fotografia e tratamento das imagens do cardápio.
  • Acompanhamento inicial pós-lançamento.

Pagamento propostoEntrada + 4 parcelas iguais. Completo: entrada de R$ 5.180 + 4 parcelas de R$ 5.180. Completo + IA: entrada de R$ 7.780 + 4 parcelas de R$ 7.780.

Implantação e continuidadeCapacidade de cadastros e armazenamento conforme o plano do sistema. Acesso durante a implantação e o suporte inicial. Continuidade, manutenção e consumo de IA após esse período contratados separadamente.

Responsabilidades do restaurante

Fornecer preços e dados de compra, disponibilizar cozinha, insumos e equipe, aprovar receitas e materiais e indicar um responsável pela atualização das informações. Os chefs validam os processos; o responsável técnico apropriado aprova orientações de conservação. O cronograma depende das agendas e aprovações.

Condições e serviços adicionais

Proposta para a unidade contemplada, com escopo e condições formalizados em contrato. Integração com Alexa, integrações adicionais, diagramação do cardápio, campanhas, mídia, gestão de redes sociais e visitas adicionais da Anexo não estão incluídas. Apuração por inventário e custo de buffet por cliente ou quilo exigem dados e escopo específicos. Integrações e formatos de dados serão validados antes da contratação.